糖醋鲤鱼是江苏菜系的菜肴，是一道口感酸甜可口的经典美食。它以鲤鱼为主要材料，配以糖、醋、番茄酱、葱姜蒜等调味料，经过炸、炒、煮等多道工序制作而成。
糖醋鲤鱼的特色在于它的口感，鲤鱼肉质鲜嫩，外层酥脆，内部鲜美多汁，配合糖醋汁的甜酸味道，让人回味无穷。它的色彩也十分，金黄的鱼肉配上红绿相间的葱姜蒜和番茄酱，让人一看就胃口大开。
糖醋鲤鱼的制作过程需要多道工序，但并不难。将鲤鱼去鳞、去骨、去内脏，洗净后切成块状，用盐、料酒、姜末腌渍20分钟。然后，将鱼块裹上淀粉，放入油锅中炸至金，捞出沥干备用。接着，将葱姜蒜切成末，加入锅中爆香，加入番茄酱、糖、醋、盐等调味料，煮至浓稠的糖醋汁。将炸好的鱼块倒入锅中翻炒均匀，让鱼块充分沾上糖醋汁即可。
糖醋鲤鱼的亮点在于它的酸甜口感和多汁鲜美的鱼肉。它的制作方法也非常灵活，可以根据个人口味进行调整，例如加入青椒、胡萝卜等蔬菜，或者用其他鱼类代替鲤鱼，都可以制作出不同口味的糖醋鱼。
在制作糖醋鲤鱼时，需要注意掌握好火候，避免鱼肉过度炸糊或者过度煮烂。调味料的比例也需要适当调整，避免过于甜腻或者过于酸涩。
糖醋鲤鱼是一道经典的江苏菜肴，口感酸甜可口，制作方法灵活多样。它不仅是家庭聚餐和宴席上的常见美食，也是外地游客来江苏旅游必尝的特色美食之一。