老虎鱼，肉质鲜美，是一道美味佳肴。下面介绍老虎鱼正宗做法。
1、选购新鲜老虎鱼，宰杀后去鳞、去鳃、去内脏，洗净备用。
2、将老虎鱼切成适当大小的块，用盐、料酒、姜片腌制半小时。
3、把腌制好的老虎鱼块放入锅中，加入清水、葱、姜、料酒，大火烧开后转小火煮30分钟。
4、煮好后捞出老虎鱼块，放入碗中，加入调料汁（酱油、糖、醋、姜末、蒜末、辣椒油），腌制30分钟即可食用。
老虎鱼做法简单，但关键是选购新鲜的老虎鱼和腌制时间的掌握。煮好的老虎鱼肉质鲜美，香味扑鼻，口感鲜嫩，回味无穷，是一道值得一试的美食佳肴。