炖牛肉，肉质鲜美，口感醇香，但如何让大块牛肉又嫩又烂却是一门技艺。
1、选用好牛肉，好是带筋的牛腱肉或牛膝子肉，切块后用清水浸泡1小时，去除血水。
2、焯水处理，将牛肉块放入冷水锅中，加入姜片和料酒，大火烧开后撇去浮沫，焯水3分钟后捞出备用。
3、炖煮过程，将焯过水的牛肉块放入炖锅中，加入清水、葱姜、料酒、冰糖、八角、桂皮、花椒等调料，大火烧开后转小火慢慢炖煮2-3小时。
4、调味处理，待牛肉炖软后，加入盐、生抽、老抽、糖、鸡精等调味料，再炖煮10分钟左右即可。
炖牛肉的关键在于焯水和炖煮的时间，只有足够的时间和温度才能让牛肉变得又嫩又烂。一份香喷喷的炖牛肉就呈你的面前了。
补充：选料、焯水、炖煮、调味是炖大块牛肉的关键，只有掌握了这些技巧，才能做出又嫩又烂的炖牛肉。