酸菜发酵的原料是什么？

酸菜发酵的原料主要是白菜、盐和各种调料。

1. 白菜：选择新鲜、无损伤、无虫害的白菜，越嫩越好。

2. 盐：用食盐或海盐，比例一般为白菜重量的2-3%。

3. 调料：可根据个人口味加入姜、蒜、辣椒、花椒等。

将白菜切成块状，加入盐和调料，揉捏使其出水，再装入容器中，压实，放置室温下发酵，一般需要3-5天。

酸菜发酵需要耐心和细心，但是制作出来的酸菜口感鲜美，营养丰富，是冬季必备美食。