牛奶解辣的原理是什么？

牛奶解辣的原理是因为牛奶中的乳蛋白质可以与辣椒中的辣素结合，从而减轻辣椒对口腔的刺激。

1. 辣椒中的辣素是一种油溶性物质，会附着在口腔黏膜上。

2. 牛奶中的乳蛋白质是一种碱性物质，可以与辣素结合，从而降低其油溶性。

3. 结合后的辣素变成水溶性，容易被牛奶中的脂肪包裹，从而减轻辣椒对口腔的刺激。

牛奶不仅可以解辣，还能够缓解口干舌燥、增加饱腹感、提高营养吸收等作用。